Стела

Дипломная работа на тему шоколад

Как часто ты употребляешь шоколад? Шоколад Выполнила: Койкенова Жанель. Притянутую магнитом металлическую примесь осторожно снимают и переносят на бумажный фильтр. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком. Номенклатура потребительских свойств шоколада — совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Витамин F, представляя собой комплекс полиненасыщенных жирных кислот, играет важную роль для сердечно- сосудистой системы - улучшает кровообращение, препятствует развитию атеросклеротических заболеваний.

Получить полный текст. Интересные новости Важные темы Обзоры сервисов Pandia. Рабочие программы. Основные порталы, построенные редакторами. Интересные фотоблоги.

Каталог авторов частные аккаунты. Все права защищены Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов.

Мы признательны за найденные неточности в материалах, опечатки, некорректное отображение элементов на странице - отправляйте на support pandia. Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5. Антропометрические, физиологические, психоло-физиологические, гигиенические, психологические. Авторам Открыть сайт Войти Пожаловаться. Архивы Все категории Архивные категории Все статьи Фотоархивы. Лента обновлений Педагогические программы.

Правила современная техника реферат Сайтом Правила публикации дипломная работа Как сделать запрос на удаление материала Политика конфиденциальности и обработки персональных данных При перепечатке материалов ссылка на pandia. Во-первых, сложившаяся у отечественных производителей система реализации не отвечает текущей рыночной ситуации.

По результатам исследований российские потребители обычно покупают шоколадные батончики и плитки в ларьках, палатках и маленьких магазинчиках, так как шоколадная плитка относится к товарам импульсной покупки, и развитие собственной розничной сети, так популярное для российских производителей — в корне неверный маркетинговый шаг.

Во-вторых, у отечественных компаний не хватает средств шоколад опыта в области разработки и реализации маркетинговых стратегий продвижения продукции. Иностранные же инвесторы, учитывая перспективность данного рынка, ставят долгосрочные цели и финансируют капиталоемкие и в краткосрочном плане нерациональные программы продвижения с целью удержать и расширить свою долю развивающегося кондитерского рынка в России.

В-третьих, для отечественных компаний-производителей расходы на рекламу тяжким бременем ложатся в структуру затрат, иностранные же компании могут себе позволить удерживать цены на продукцию на низком уровне, получая средства для проведения рекламных мероприятий от головной компании. Но сегодня потребители стали более внимательны к качеству продукции. Среди предпочтений необходимо отметить кардинальное изменение отношений потребителей к импортной продукции.

Если раньше потребителей привлекали иностранные названия и более яркие упаковки, то сегодня для покупателей важна информация о стране-производителе и качестве. Именно это и объясняет, что доля импортной шоколадной продукции тему г. Потребители отдают свои предпочтения отечественной продукции, считая ее более вкусной, качественной и свежей, а это тему шоколад те факторы, которые покупатели учитываю в первую очередь при покупке шоколадной плитки.

О привлекательности кондитерского рынка в России свидетельствуют темпы его роста. Но даже шоколад, с первого взгляда, рынок плиточного шоколада изменяется — покупатели сегодня предпочитают плитки большего веса, более высокого качества по более высокой цене, рынок приветствует производителей элитного шоколада.

На российском рынке шоколадной продукции сегодня лидирует несколько крупных компаний-производителей таблица 1. Распределение рынка плиточного шоколада среди крупных компаний в году отражено на рисунке 1. Стратегии поведения на рынке иностранных компаний отличаются усиленными маркетинговыми мероприятиями дипломная продвижению своей продукции.

По объемам затрат на рекламные мероприятия компании распределяются в следующей последовательности: Mars, Cadbury, Nestle, Красный Октябрь. Именно рекламные затраты в некоторой степени и объясняют предпочтения потребителями той или иной марки.

Среди шоколадных батончиков: Snickers, Bounty, Mars, "Ш. О привлекательности шоколадного рынка свидетельствует рост производства шоколадных изделий, увеличение доходов населения и, соответственно, затрат на кондитерские изделия в семейном бюджете домохозяйств, так как рынок шоколадной продукции эластичен по доходу рост доходов приводит к росту затрат на продукцию.

Поэтому эксперты прогнозируют для этого рынка высокую степень неценовой конкуренции, активное использование производителями маркетинговых инструментов и дальнейшую концентрацию производства.

Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. По форме и консистенции шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде шоколадной глазури.

Последнее применяют для изготовления глазированных конфет, печенья и других сладостей с использованием шоколада. Согласитесь, глазированные шоколадом кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешне более привлекательны. Выделяют работа, горький и белый виды шоколадов.

Курсовая работа на тему: оценка потребительских предпочтений шоколада (стр. 1 )

Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Другими словами, изменяя дипломная работа на тему шоколад между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.

Шоколад без добавлений — шоколад в классическом его понимании, изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао.

Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. В качестве добавок чаще всего выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание.

Шоколад, содержащий молочные продукты принято называть молочным. Шоколад с начинкой — обычный шоколад с начинкой внутри. Наиболее популярна помадная начинка, однако широкое распространение получили также ореховая, шоколадная, сливочная или молочная, кремовая, желейная начинки или их сочетание. Десертный шоколад, в силу особенностей технологии производства, имеет более тонкую дисперсность какао-продукты при производстве подвергались более тщательной и длительной обработке.

Именно поэтому десертный шоколад имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным.

Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и дипломная работа на тему шоколад тонкой дисперсностью.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы. Пористый шоколад отличается от традиционного пористой структурой, что придает ему особый вкус. Для создания пористого шоколада шоколадную массу помещают в камеры с газом CO 2.

После насыщения продукта газом в шоколадной массе образуются расширяющиеся пузырьки, увеличивающие объем шоколадной массы. Далее, процесс создания шоколадной плитки ничем не отличается от производства обычного шоколада. Как правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему.

При экспертизе качества шоколада устанавливают соответствие органолептических и физико-химических показателей требованиям стандарта. К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Качество и все вопросы с ним связанные очень актуальны в настоящее время. Роль и значение ассортимента и качества продукции постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства и потребностей человека.

Подъём уровня культуры и образования с каждым днём делает потребителей более разборчивыми и придирчивыми. Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада в Республике Беларусь; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; разработать бальную шкалу для определения уровня качества; определить уровень качества исследуемых образцов и разработать рекомендации по расширению ассортимента шоколада и улучшению его качества.

Номенклатура потребительских свойств шоколада — совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Потребительские свойства шоколада зависят, в основном от его состава. Для шоколада характерна совокупность потребительских свойств, приведенных в таблице 1.

Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную направленность для детей, для космонавтовсоответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей.

Свойства функционального назначения обеспечивают способность шоколада выполнять основную функцию, то есть его полезность, питательную ценность и универсальность потребления. Для шоколада универсальность применения может быть в виде использования его для приготовления тортов, горячих напитков и непосредственного употребления. Надежность — способность шоколада сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее реферат органы италии сроков и условий.

Сроки хранения шоколада в мес : 6 — без добавлений, завернутый и фасованный; 4 — без добавлений весовой и не завернутый; 3 — с дипломная работа на тему шоколад, с начинками, завернутый и фасованный; 2 — с добавлениями, весовой, не завернутый; 1 — белого шоколада. Эргономические свойства шоколада способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека в соответствии с антропометрическими размернымипсихологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.

Психо-физиологические свойства шоколада обеспечивают душевную комфортность. Например, в состоянии утомления, стрессов, депрессий у разных людей возникают неодинаковые потребности.

Дипломная работа на тему шоколад 367259

Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью чая, кофе, кто-то — с помощью шоколада. Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний товарный вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада. Немаловажное значение имеют фирменный стиль, упаковка и маркировка шоколада. Безопасность — важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.

Пищевая ценность шоколада обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм человека. Физиологическая ценность шоколада определяется наличием физиологически активных веществ теобромина, кофеина и дубильных веществстимулирующих деятельность организма человека. Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными дипломная работа на тему шоколад веществами.

Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование. Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков[20].

Дипломная работа на тему шоколад 2547

Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма. В среднем калорийность горького шоколада составляет-молочного-белого- килокалорий [19].

Заключение: согласно таблице видно, что больше всего белка и жиров содержится в молочном шоколаде, а наибольше количество углеводов содержит шоколад ассорти.

Так как жиров больше содержит молочный шоколад, то он наиболее калориен ккал. Наибольшее количество Na, Работа, Ca, P содержит молочный шоколад. Темный шоколад наиболее богат Mg, Fe, Cu. Наиболее энергетически ценным шоколадом является — молочный, с содержание в граммовой плитке шоколада Ккал. Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их тему состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

В более широком смысле в это понятие включают содержание в продукте других жизненно важных веществ витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты и др. Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления. Белки являются основными строительными материалами для всех клеток организма нервов, органов чувств, мышц, хрящей, костей, сухожилий, связок, кожи, иммунной и гормональной систем.

В качестве ферментов и составных частей гормонов белковые вещества управляют всеми биохимическими процессами в организме. Также транспортировка кислорода и питательных веществ обеспечивается при дипломная белков. По-научному белки называются протеинами. Содержание белка в шоколаде тем выше, чем выше доля молока в.

831655

Кроме того, биологическая ценность протеина шоколада явно увеличивается за счет добавления молока. В белом шоколаде содержится наибольшое количество белка 9,1 грамм, по сравнению с другими видами шоколада для сравнения в молочном 8,7, в темном дипломная работа на тему шоколад 5,6. Белковое богатство какао бобов составляют альбумины и глобулины.

Многочисленны и аминокислоты, среди которых в какао бобах встречаются лейцин, валин, тирозин, аланин и некоторые другие, обладающие полезными для здоровья и противовоспалительными свойствами. В шоколаде источниками жиров служат натуральное какао-масло из какао-бобов, молочный жир в молочном шоколаде и в кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры в кондитерских корпусах и в таких ингредиентах, как орехи.

Жирами наиболее богат молочный шоколад- в граммах 37,6 в темном 35,2. Основной ингредиент в шоколаде - это сахароза. Клетчатка присутствует в очень небольших количествах в виде растительных волокон в орехах, какао, фруктах и других подобных натуральных ингредиентах.

Меньше всего углеводов в темном шоколаде 52,5 в граммах в темном 54,5. В молочном шоколаде, в сравнении с темным шоколадом, содержится почти в четыре раза больше кальция. Одна порция 40 г. В молочном шоколаде содержится примерно столько же калия, сколько в темном шоколаде. Калий же совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.

Кроме магния и калия, в шоколаде содержится фосфор и кальций.

Производственная практика в банке втб 24 отчетРеферат развитие футбола в россии
Эссе на тему революция 1917Реферат на тему педагогика
Доклад по технологии продажДоклад по теме рождество
Ценовая политика курсовая работаPain of salvation рецензия
Положения вак структура кандидатской диссертацииКурсовая работа понятие и виды социальных рисков

Первый необходим нашему мозгу, а кальций увеличивает крепость костей. Не менее важный для человеческого организма микроэлемент - железо активно влияет на процесс транспорта кислорода с кровью ко всем тканям и органам. Еще в состав шоколада входит микроминерал медь. Недостаток меди в организме вызывает снижение уровня защитных липопротеидов высокой плотности HDL и повышает риск разрыва аорты, крупной артерии, отходящей от сердца.

Фтор, которого много в шоколаде укрепляет зубы, а титанины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета. Кроме антиоксидантов, в шоколаде содержатся и большое количество витаминов. Витамин F, представляя собой дипломная работа на тему шоколад полиненасыщенных жирных кислот, играет важную роль для сердечно- сосудистой системы - улучшает кровообращение, препятствует развитию атеросклеротических заболеваний.

Витамин В1 оказывает значительное влияние на процессы жирового, белкового и углеводного обменов. Витамин В12 влияет на процессы кроветворения, улучшает свертываемость крови, активизирует обменные процессы в организме, благоприятно влияет на функции нервной системы. Витамин РР улучшает микроциркуляцию крови, расширяет мелкие сосуды, оказывает гиполипидемическое воздействие.

Экспертиза шоколада

Так же не лишним стоит упомянуть и о таких полезных веществах шоколада, как пищевые волокна. Они крайне необходимы организму, так как непосредственно влияют на обмен веществ. Физиологическая ценность это способность компонентов шоколада активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиологически активных веществ.

Если регулярно употреблять в пищу шоколад, то можно снизить к минимуму вероятность инфаркта и инсульта. Дело в том, что активные вещества флавоноиды, содержащиеся в шоколаде, борются с образованием в организме человека тромбов. Они не дают им слипаться и действуют подобно аспирину, но без пагубных последствий. Кроме того флавоноиды оказывают противовоспалительное, обезболивающее действие.

Дипломная работа на тему шоколад 9619

Наличие в какао-бобах кофеина, теобромина и гормона радости - серотонина позволяет, употребляя шоколад, поднять жизненный тонус, насытить организм энергией, обострить чувства, стабилизировать настроение - по сути, шоколад может выступать как активирующий антидепрессант. Кроме того японские ученые рекомендуют шоколад для профилактики простуды. Кроме того, в Токио были проведены исследования, которые выявили закономерность. У тех, кто ежедневно употреблял в пищу плитку шоколада, реже выявляли язву желудка и заболевание раком.

Еще одни активные вещества, содержащиеся в шоколаде — процианиды, уменьшают вероятность онкологических заболеваний, а теобромины предупреждает развитие рака, болезни Альцгеймера, артрита и помогает излечить кашель. Французские исследователи развенчали очередной миф, с которым ранее соглашались даже ученые. Благодаря их опытам, было доказано, что шоколад не повышает давление, а нормализует. Кофеин, содержащийся в шоколаде, может поднять давление, но его доза в плитке микроскопическая, куда больше кофеина в чашке кофе.

В какао-бобах высокий процент эфирных масел, содержащих омега-3 жирные кислоты. Люди, регулярно употребляющие шоколад, не страдают от избытка холестерина в крови и, как следствие, - у них значительно реже развивается бич нашего времени - атеросклероз и гипертоническая болезнь, благодаря содержащимся в нем природным дипломная работа на тему шоколад — катехинам, которые также замедляют процессы старения в организме.

Вещества, входящие в состав какао-бобов, в частности, теобромин и фенилталамин, являющиеся сырьем для выработки в организме морфиноподобных веществ - эндорфинов, стимулируют кровообращение, повышают уровень половых гормонов[20]. Этому же способствуют и дипломная работа на тему шоколад, например, витамин Е, в большом количестве содержащийся в шоколаде и являющиеся мощным стимулятором половой деятельности.

Шоколад поднимает настроение. Содержащееся в нем вещество триптофан способствует выработке в организме человека эндорфинов, которые называют гормонами счастья. Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада. Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его состав.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Шоколад: свойства и производители - подобные работы.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские. Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью у горожан г. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы. История шоколада.

Шоколад: свойства и производители История происхождения, классификация и ассортимент, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада. Какао-бобы как сырье для производства шоколада. Кодирование шоколада, его потребительские свойства и факторы, формирующие качество. Экспертиза и оценка качества шоколада. Технология производство шоколада "Вдохновение". Технология производства шоколада. Какой шоколад полезнее и вкуснее? История шоколада и его изготовление.

Шоколад - гормон счастья. Войти дипломная работа на тему шоколад помощью социльных сетей Забыли пароль? Скачать презентацию. Назад Скачать презентацию.

  • Благодаря их опытам, было доказано, что шоколад не повышает давление, а нормализует его.
  • Летом показатели резко падают.
  • Плоды какао использовались местным населением в качестве денег.
  • Виды шоколада, этапы его производства и необходимое оборудование.

Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите. Главная Школьные презентации 4 класс. Получить код презентации.

Копировать в буфер обмена. Похожие презентации. Скачать бесплатно и без регистрации. Исследовательская работа "Шоколад: вред или польза". Кузьмина Алина 1 б класс г.

Обыкновенный шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в более широком ассортименте. Обратная связь Правообладателям Политика конфеденциальности Условия использования.