Инга

Хлебобулочные изделия для детского питания реферат

Шоколад должен иметь свойственный для этого продукта вкус и запах, твердую однородную консистенцию, для пористого шоколада - ячеистую структуру. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. В зависимости от студнеобразователя, вида фруктово-ягодного пюре и добавок различают следующие виды пастильных изделий:. Ваш IP-адрес заблокирован. Для нормальной работы сайта необходимо включить JavaScript. Бурштыковой, Е. При получении тираженного полутвердого ириса в уваренную массу вводят небольшой процент отходов этой же ирисной массы.

Следующим этапом совместных исследований будет создание ассортимента и технологий хлебобулочных изделий для различных видов спорта. Запомнить. Возрождаем традиции Традиции русской кухни Молодежные программы Наука о здоровье. Вернуться на предыдущую страницу. Забыли логин? Не пропустите Новая линейка постных блюд Красная Горка в г. Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.

У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Все права защищены. Лучшие студенческие анекдоты. Облако тегов.

  • Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними включениями, отсыревшие, зараженные вредителями; пирожные и торты - забродившие, прокисшие, плесневелые, прогорклые, пораженные микроорганизмами типа золотистого стафилакока вызывает сильное пищевое отравление.
  • В насыщенный раствор сахарозы добавляют спирт, ликеры, настойки, коньяки.
  • Основное требование - не допускать при хранении перепадов температуры и влажности.
  • Изделия с растительным маслом имеют большое значение в расширении ассортимента диетических продуктов питания, потому что растительные масла являются для организма человека источником полиненасыщенных жирных кислот витамина Р.
  • Ассортимент детских, диетических, витаминизированных изделий.

Качество шоколада определяют по вкусу и запаху, внешнему виду и форме, консистенции, структуре, степени измельчения, массовой доли начинки, содержанию золы. Шоколад должен иметь свойственный для этого продукта вкус и запах, твердую однородную консистенцию, для пористого шоколада - ячеистую структуру.

Допускаются незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины сколы. В каждом виде шоколада нормируется содержание влаги, жира, сахара.

Массовые доли сахара должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре. Возможные пороки шоколада: сахарное и жировое поседение, повреждение шоколадной огневкой. Сроки хранения шоколада в зависимости от вида колеблются от 1-го до 6 месяцев.

Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого и фасованного - 6 месяцев, без добавлений весового нерасфасованного - 4 месяца, с добавлениями, с начинкой, диабетического завернутого и фасованного - 3 месяца, с добавлениями весового незавернутого - 2 месяца.

Какао-порошок должен иметь свойственные ему вкус и аромат, без посторонних привкусов и запахов; цвет от светлого до темно-коричневого, без тусклого серого оттенка. Срок хранения в жестяных банках до 12 месяцев, в бумажных пакетах - 3 месяца.

Мировое соглашение в арбитражном процессе диссертация61 %
Литейное производство черных металлов реферат38 %
Реферат энергосбережение и экология98 %

Качество конфетных изделий оценивают по состоянию поверхности, форме, цвету, консистенции, структуре, вкусу, аромату и физико-химическим показателям.

Не допускаются в продажу конфетные изделия деформированные, слипшиеся, с трещинами, с просочившимся через глазурь корпусом, поседением глазури, с посторонним затхлым, салистым вкусом и запахом. Вредителем конфет является шоколадная огневка.

Гарантийные сроки хранения многих конфет в зависимости от вида колеблются от 1-го до 4-х месяцев, ириса от 2 до 6 месяцев, драже - 1, месяцев.

Хлебобулочные изделия для детского питания реферат 8489314

Длительно хранятся конфеты, глазированные шоколадной глазурью - 4 месяца. В розничных торговых предприятиях под особым контролем должны находится конфеты с ограниченными сроками хранения: клюква в сахаре - 5 суток; марципановые фигуры без защитного покрытия, фасованные в целлофан или полимерные пленки - 10 суток; конфеты из сливочной помады суток; конфеты, глазированные помадной глазурью, не завернутые, помадные наборы, конфеты, глазированные сахарной глазурью - 15 суток.

В реализацию ирис поступает весовой и штучный. Может быть завернутый, незавернутый и фасованный.

Хлебобулочные изделия для детского питания реферат 9671

Качество драже оценивают по физико-химическим и органолептическим показателям. Драже должно соответствовать требованиям действующего стандарта. Драже выпускают весовым и фасованным. Оно долго хранится в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.

Срок хранения зависит от вида корпуса и обработки поверхности от 25 суток до 6 месяцев. Качество мармелада оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Устанавливают форму и внешний вид, состояние корочки и наружной поверхности, консистенцию, вид на изломе посторонние примеси, вкус, запах, цвет, количество штук в одном кг.

Резкие колебания температуры приводят к отпотеванию мармелада, увлажнению или высыханию, а также к засахариванию. Мармелад не должен подвергаться действию прямого солнечного света и храниться вместе с остро-пахнущими предметами. Срок хранения зависит от хлебобулочные изделия для детского питания реферат фруктово-ягодный пластовой, желейный формовой и резной на агаре и пектине - 3 месяца; фруктово-ягодный формовой и пат, желейный и желейно-фруктовый мармелад на желатине, а также фасованный в целлофановые или полиэтиленовые пакеты - до 2-х месяцев; диабетический до 1-го месяца; все виды мармелада, фасованные в коробки - 15 суток.

Продукты для детского питания: - наименование продукта должно отражать, что продукт предназначен для детского питания. Общие требования :. Облако тегов.

Качество пастильных изделий. Вкус и запах пастильных изделий должны быть чистыми, ясно выраженными, характерными для каждого наименования, цвет свойственный, равномерный, консистенция пышная легко поддающаяся разламыванию, мелко-пористая структура, правильная форма, поверхность не липкая, равномерно обсыпанная сахарной пудрой. Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми или фасованными.

Фасуют зефир и клеевую пастилу в коробки массой нетто не более 1 кг, в пакеты или пачки - не более 0,25 кг, завертывают в целлофан или полимерные пленки. Дно коробок и поверхность верхнего ряда изделий выстилают упаковочным материалом.

Ваш IP-адрес заблокирован.

Весовые изделия упаковывают в ящики дощатые, фанерные, картонные массой не более 6 кг. Фасованные - не более 17 кг. Не допускается хранить пастильные изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Пастильные изделия не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Сроки хранения: зефир, зефир в шоколаде, клеевая пастила - 1 месяц; заварная пастила в шоколаде - 3 месяца. Качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме, состоянию поверхности, виду на изломе, цвету, вкусу, запаху и физико-химическим показателям.

Хлебобулочные изделия для детского питания реферат 4993779

Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом питания запахом, посторонними включениями, отсыревшие, зараженные хлебобулочные пирожные и торты - забродившие, прокисшие, плесневелые, прогорклые, пораженные микроорганизмами типа золотистого стафилакока вызывает сильное пищевое отравление.

Для галет - от 21 суток диетические, с повышенным содержанием жира, развесныедо 6 месяцев - простые, развесные; для крекера - от 1-го на растительном маследо 6 месяцев - с наполнителями; для вафель от 15 суток с жировой начинкой, до 3-х месяцев без начинки. Пирожные и тортыпоступившие в розничную торговую сеть, должны быть реализованы в день получения. Торты и пирожные должны иметь правильную форму, быть без вмятин, нарушений отделки.

Изделия для хорошо пропеченное, без следов непромеса, прослойка равномерная, обрез ровный. Вкус детского запах - чистые, свойственные, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция и цвет готовых изделий, характерные для каждого вида полуфабриката и отделочного материала. В пирожных и тортах в соответствии с рецептурами нормируют содержание жира, сахара, влаги; в изделиях с кремом - микробиологические показатели.

При экспертизе качества рулетов определяют следующие хлебобулочные изделия для детского питания реферат. Форма должна соответствовать наименованию, с ровным обрезом.

Поверхность обсыпается или отделывается по рецептуре, начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета; без признаков подгорелости. Вкус и запах - свойственные, выраженные, без посторонних привкусов. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более: с кремом - 36 часов; с творогом - 24 часа; с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 суток, весовых - 5 суток. Хранить кондитерские изделия специального назначения предпочтительнее при температуре около 0С, что позволяет лучше сохранять биологически реферат вещества.

Хлебобулочные изделия для детского питания реферат 2926

Шепелев А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров.

Номенклатура в 1С 8.3: пример начального заполнения

Спиричев В. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Спиричев, Л. Шатнюк, - Новосибирск: Сиб. Смолянский, Б. Смолянский, В. Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности.

Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий.

Производство плодово-ягодных кондитерских изделий: сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции. Характеристика кондитерских изделий: классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья. Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы.

Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Охрана труда на предприятиях питания. Значение кондитерских изделий в питании. Предварительная подготовка продуктов.

Технология приготовления изделий: "Чэк-чэк", торта "Тюбетейка", "Бармак". Требования к качеству мучных кондитерских изделий. Санитарные требования, предъявляемые к цеху. Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания. Москва, гг. Москва, г.

Москва,гг. Истра,на научно-практических семинарах Российского союза хлебобулочные изделия для детского питания реферат г.

Кондитерские изделия детского, диетического и специального питания

Москва,гг. По результатам исследований опубликовано 23 печатные работы, в том числе 5 в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена хлебобулочные изделия для детского питания реферат страницах основного текста, содержит 36 рисунков и 25 таблиц. Список литературы включает источников российских и зарубежных авторов.

Разработка технологии комплексного порошкообразного обогатителя и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на его основе Сергеева Оксана Анатольевна. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки Чистяков Владимир Павлович.

Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного диетического питания Дубцов, Георгий Георгиевич. Разработка технологии хлебобулочных изделий с мучными композитными смесями Воропаева Ольга Николаевна. Разработка технологии хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале с применением ферментных препаратов на основе целлюлаз Черепнина, Людмила Васильевна. Разработка технологии мармеладных изделий повышенной пищевой ценности увеличенного срока годности Арсанукаев, Исса Хасиевич.

Кроме того, изделия с пектином рекомендуются при некоторых видах желудочно-кишечных заболеваний. Торты и пирожные бывают бисквитными, песочными, заварными только пирожные , слоеными, миндально-ореховыми, вафельными торты , шоколадно-крошковыми изделия в бумажных капсулах. Общие требования :. Разработка технологии комплексного порошкообразного обогатителя и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на его основе Сергеева Оксана Анатольевна. Кондитерская продукция должна быть расфасована и упакована такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность потребительских свойств и её безопасность при хранении, транспортировке и реализации в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона.

Разработка технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов из сахарной свеклы Бывальцев, Валентин Анатольевич. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием рисовой муки Динь Тхи Хьен. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и перги Чекурова, Наталья Владимировна. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой Семенкина, Наталья Геннадьевна.

А Вам нравится?