tropquarlioni

Реферат пищевая ценность молока

При скисании молоко кобылиц не даёт сгустка, казеин выпадает в виде мелких нежных хлопьев. Остающиеся в сыворотке простые белки - альбумин и глобулин - называются сывороточными , они под действием сычужного фермента в осадок не выпадают, остаются в сыворотке. Кальций необходим для формирования костей, для регулирования кровяного давления, уменьшения риска заболевания некоторыми разновидностями рака. Молоко по своему составу представляет собой сложную систему, состоящую из органических и неорганических соединений. Меньшее содержание низкомолекулярных кислот является признаком фальсификации молочного жира другими жирами. Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Порядок продажи и выкладки молока в магазине.

Интенсивность окрашивания масла зависит от количества пигмента в корме. В летних зеленых кормах его значительно больше, чем в зимних концентрированных кормах. Поэтому летнее масло обычно имеет более интенсивно желтую окраску, чем зимнее. К вредным для человека веществам относятся примеси антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов, нитратов и нитритов, остатки дезинфицирующих средств, бактериальные и растительные яды, радиоактивные изотопы.

Его фильтруют и охлаждают до возможно низких положительных температур. Своевременное охлаждение молока помогает продлить срок его хранения. Поступившее на молочный завод молоко проверяют по органолептическим показателям, кислотности и содержанию жира.

343631

Принятое молоко очищают от механических примесей, затем нормализуют по реферат пищевая ценность молока, то есть снижают или повышают содержание жира, используя для этого нежирное молоко обрат или сливки. При сепарировании и перекачке молока происходит частичная дестабилизация жировой эмульсии -- выделение на поверхности жировых шариков свободного жира, их слипание и образование комочков жира. Для увеличения степени диспергирования жировой фазы, повышения ее стабильности, улучшения консистенции и вкуса молока проводят его гомогенизацию.

Для этого нагретое молоко направляют в гомогенизаторы, где под высоким давлением его пропускают через узкую щель, в результате чего жировые шарики дробятся -- их диаметр уменьшается в 10. В то же время должна максимально сохраняться пищевая и биологическая ценность молока, отсутствовать нежелательные изменения его физико-химических свойств.

В процессе нагревания происходит денатурация сывороточных белков структурные изменения молекул и молоко приобретает вкус кипяченого продукта или привкус пастеризации. В результате пастеризации и стерилизации в молоке уменьшается количество кальция из-за образования плохо растворимого фосфата кальция выпадает в осадок в виде молочного камня или пригара вместе с денатурированными белками.

Это ухудшает способность молока к сычужному свертыванию; при выработке творога и сыра в пастеризованное молоко добавляют хлорид кальция. Из-за денатурации белка оболочек шариков жира при стерилизации молока наблюдается вытапливание жира.

При УЗТ-стерилизации витаминов в молоке сохраняется больше, чем при стерилизации в бутылках. Недостаточная тепловая обработка ведет к неполному инактивированию ферментов молока, которые вызывают в молоке и молочных продуктах нежелательные биохимические процессы.

Результатом может стать снижение качества, вкусовых свойств и пищевой ценности продуктов. Так, липазы способствуют прогорканию молочных продуктов, а протеиназы бактериального происхождения вызывают свертывание У ЗТ-мол ока.

В результате пастеризации и стерилизации изменяются такие физико-химические и технологические свойства молока, как вязкость, поверхностное натяжение, кислотность, способность к отстою сливок, способность казеина к сычужному свертыванию. Молоко приобретает специфические вкус, запах и цвет, изменяются реферат пищевая ценность молока составные части. В пищу и для выработки различных молочных продуктов используется не только коровье молоко, но и молоко ряда других сельскохозяйственных животных.

Так, высококачественную брынзу получают из овечьего молока, кумыс -- из кобыльего. Оно характеризуется сладковатым вкусом и характерным запахом. В козьем молоке больше жира, кальция, фосфора, молочный реферат пищевая ценность молока имеет более высокую дисперсность.

По сравнению с коровьим молоком оно содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, в его белках преобладают альбумин и глобулин. Молоко богато витаминами, особенно витамином С в раз больше, чем в коровьем молоке. Молоко кобылицы оказывает бактерицидное действие. Жир в кобыльем молоке более диспергирован, чем в коровьем. Молоко ослицы при свертывании образует хлопьевидный сгусток, имеет высокую биологическую ценность и относится к лечебным продуктам питания.

Питательная ценность молока и молочных продуктов

В настоящее время в молоке известно свыше различных компонентов. К главным компонентам относят воду, белок, жир, лактозу и минеральные вещества.

  • Биологическая роль углеводов Фундаментальные аспекты гигиены питания.
  • Резкое нарушение метаболических процессов как следствие снижения количества углеводов в рационе, ожирение как следствие их избыточного потребления.
  • В процессе нагревания происходит денатурация сывороточных белков структурные изменения молекул и молоко приобретает вкус кипяченого продукта или привкус пастеризации.
  • Казеин свертывается под действием сычужного фермента и образуется плотный сгусток, используемый при выработке сычужных сыров и творога.
  • По наличию фосфатазы судят об эффективности пастеризации молока.
  • Очень перспективен уже применяемый способ производства пищи с заданным химическим составом, путем обогащения ее в процессе технологической обработки.
  • Содержание каротинов зависит от кормовых рационов, состояния животных и времени года летом больше и составляет мг в I кг молочного жира.

В молоке также присутствуют витамины, ферменты, гормоны и пр. Из посторонних веществ могут содержаться антибиотики, пестициды, детергенты, токсичные элементы, радионуклиды, афлатоксины и т.

Химический состав молока, степень дисперсности его составных частей определяют химические и физические свойства молока. Павлов В. Производство молока и молочных продуктов Санитарно-гигиенические требования. Технология молока и молочных продуктов.

Реферат пищевая ценность молока 4763

Твердохлеб, З. Диланян, Л. Чекулаева и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Касторных, В. Кузьмина, Ю. Пучкова и др.

Пищевая ценность молока

Боровков М. Классификация и характеристика ассортимента молока, требования к качеству Содержание Введение. Теоретическая часть. Практическая часть. Павлов называл молоко изумительной пищей, реферат пищевая ценность молока самой природой. В нем содержатся в оптимальных соотношениях все необходимые для нормального развития организма вещества: вода, белки, жиры, молочный сахар, минеральные соединения, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, газы и другие компоненты, которых насчитывается более Естественное предназначение молока - вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу.

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу презентация доклад по познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более лет. Самым потребляемым видом молока является коровье молоко. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство реферат пищевая ценность молока крупной отраслью промышленности, также появились новые технологии, новый ассортимент, поэтому необходимо более глубоко изучить данный продукт.

Целью моей курсовой работы является изучение пищевой ценности молока, значение его в питании, изучение классификации и характеристики ассортимента молока, требований к качеству. А также изучить все виды упаковки, маркировку и хранение молока. Задачи моей курсовой работы: изучить ассортимент молока, реализуемого торговым предприятием; изучить и проанализировать качество молока, реализуемого торговым предприятием; изучить упаковку, маркировку, условия транспортировки, хранение, обеспечивающее качество молока.

Молочные железы расположены в тканях вымени. Вымя делится на две части. В каждой части находится две самостоятельные железы передняя и задняяне соединенные протоками, что позволяет выдаивать каждую из частей вымени по отдельности. Молоко содержит ценные в физиологическом отношении питательные вещества, которые хорошо сбалансированы, легко и полностью усваиваются организмом человека.

Молоко является незаменимым продуктом массового и повседневного потребления, а также служит сырьём для производства масла, кисломолочных продуктов, сыров, мороженого, молочных консервов. Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов в пересчете на молоко почти 1. В молоке обнаружено более химических веществ, в том числе: белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и т. Энергетическая ценность коровьего молока составляет кДж. Химический состав молока зависит от вида и животных, времени года, условий кормления скота и др.

[TRANSLIT]

Лактоза молочный сахар является основным углеводом молока, моносахариды глюкоза, галактоза и др. В молоке лактоза находится в свободном состоянии в виде а- и p-форм. Очень небольшая часть лактозы связана с другими реферат пищевая ценность молока и белками. Молочный сахар медленно проникает сквозь стенку кишечника реферат пищевая ценность молока кровь, поэтому его используют для питания молочнокислые бактерии, оздоравливаюшие среду желудка.

При гидролизе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, а при брожении под воздействием ферментов — на кислоты молочная, масляная, пропионовая, уксуснаяспирты, эфиры, газы и проч. Основными из них являются кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Кальция в I л молока содержится 1,2 г, он необходим для формирования костей, регулирования кровяного давления. Реферат на тему спарта кальция имеют большое значение не только для человека, но и для процессов переработки молока.

Например, недостаточное количество солей кальция обусловливает медленное сычужное свертывание молока при изготовлении сыров, а их избыток — коагуляцию белков молока при стерилизации.

Эти соединения содержат фосфор, он входит также в состав казеина, фосфолипидов и др. Натрий и калий содержатся в виде солей ионови некоторое их количество связано с казеином и оболочками шариков жира. Соли калия и натрия содержатся в молоке в ион- но-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов, цитратов соли лимонной кислоты и др.

Хлориды натрия и калия обеспечивают определенное осмотическое давление крови. Их фосфаты и карбонаты входят в состав систем, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов.

Микроэлементы в молоке железо, медь, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. Они обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов и гормонов, необходимых для обмена веществ в организме. Ферменты являются биокатализаторами для биохимических реакций. Так, производство кисломолочных продуктов и сыров основано на действии ферментов классов гидролаз, оксидоредуктаз, грансфераз и. Многие липолитические, протеолитические и другие ферменты вызывают глубокие изменения состава молока во время выработки и хранения молочных реферат пищевая ценность молока, что может привести к снижению их качества.

Ферментные препараты реферат фармакология65 %
Доклад первая помощь при отравлении угарным газом70 %

По активности некоторых ферментов можно судить о санитарно-гигиеническом состоянии сырого молока или эффективности его пастеризации. Так, в зависимости от показателя псроксидазной активности молока делают вывод об эффективности его высокотемпературной пастеризации. Потребность растущего организма в белках, реферат пищевая ценность молока, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд.

Безопасность пищи и питания Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно—модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком.

Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека. Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания.

Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Продовольственные товары. Пероксидаза стимулирует очень важные для организма реакции окисления. В молоке содержится также много других полезных веществ, участвующих в процессе обмена, повышающих сопротивляемость организма инфекциям и вступающих в борьбу с вредными микроорганизмами кишечника. Неорганические: вода, минеральные соли, газы.

Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с реферат пищевая ценность молока желатина. Получение камеди гуара.

Гигиена продуктов питания Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. Гигиеническая характеристика фруктов. Показатели качества продуктов питания Свойства и пищевая ценность продуктов питания.

Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и сроки хранения.

Молоко - вред или польза? Калорийность и состав молока

Гигиеническая характеристика молока Основные пищевые и биологические характеристики молока, позитивное влияние его употребления на организм человека. Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие.

Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов.

Значение молока как продукта питания. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов. Ассортимент, хранение и его влияние на готовый продукт. Его фильтруют и охлаждают до возможно низких положительных температур. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения.

Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов. ИЭ Шаронов А. В Одесса Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны Характеристика общей пищевой и энергетической ценности продуктов питания. История китайской кухни. Санитария и гигиена на предприятиях общественного реферат пищевая ценность молока.

Значение супов в питании, их классификация. Бульоны: технология приготовления и использование. Значение мяса в питании Характеристика различных категорий и сортов мяса, его пищевая ценность, химический состав и степень усвояемости. Традиции и принципы рационального питания.

Диетологические особенности и свойства мяса. Значение животных жиров и мяса для организма человека. Биологическая роль углеводов Фундаментальные аспекты гигиены питания. Углеводы как основной источник энергии, их значение в питании.

Пищевая ценность молока

Резкое нарушение метаболических процессов как следствие снижения количества углеводов в рационе, ожирение как следствие их избыточного потребления. Пищевая ценность рыбных товаров Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством. Энергетическая и биологическая ценность рыбы.

Основы рационального питания Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ белки, жиры, углеводы. Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.

Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения Состав и ценность для здорового рациона продуктов растительного происхождения, рекомендации по их использованию в сбалансированном питании. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения.

Характеристика консервированных продуктов. В природе нет другого такого продукта, в котором бы содержалось одновременно около необходимых для организма веществ. К таким веществам относятся 20 аминокислот белка, около 25 жирных реферат пищевая ценность молока, моно и дисахара, до 30 минеральных солей и до 20 витаминов. Особенно важно то, что все эти вещества содержатся в молоке в лучших сочетаниях.

Реферат пищевая ценность молока 970